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Baccala’ ai sapori di Sicilia (Code: )

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Baccala’ ai sapori di Sicilia
Ingredienti:

gr. 600 stoccafisso;
gr. 300 pomodori di Pachino;
gr. 150 pistacchi di Bronte;
gr. 80 capperi di Pantelleria;
gr.80 pomodori secchi;
gr. 50 uva sultanina;
cipolla scalogna, menta, prezzemolo, aglio;
olio di oliva;
sale;
pepe e peperoncino


Preparazione:

Comperate lo stoccafisso già pronto per la cottura, eliminate la pelle, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo. Mettete la cipolla tagliata a julienne in una padella e lasciatela cuocere e appassire, incorporate il pachino tagliato in 4 parti e lasciatelo cuocere lentamente a fuoco lento per qualche minuto.
Mettete i pezzi di stoccafisso, i capperi di Pantelleria, l’uva passa e i pistacchi di Bronte, aggiustate di sale e pepe.
Successivamente aggiungete il peperoncino tagliato a pezzi e cuocete il tutto per circa 30 minuti.
Servite lo stoccafisso con qualche foglia di menta e prezzemolo.


Note:

Per questo piatto lo cheff consiglia il “DECURSUS” un vino bianco ottenuto da un vitigno autoctono, il “Catarratto extralucido”, delle campagne Alcamesi .


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